Valpolicella Dei Nicalò Classico Superiore DOC

 

12,5% vol.

 

vigneti ubicati sulle colline moreniche della Valpolicella Classica.

 

Argillosi e calcarei di origine morenica.

 

Corvina, Corvinone, Rondinella, Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella, Sangiovese.

 

Inizio ottobre.

 

La metodologia di produzione di questo Valpolicella si avvale di una tecnica tradizionale del veronese: l' appassimento delle uve. In realtà si tratta di una leggera disidratazione: le uve, poste in casse di legno per circa un mese, perdono circa l'8-10% del loro peso. A seguito della parziale disidratazione le uve si arricchiscono naturalmente di zuccheri, aumenta poi l'estratto secco, le ceneri e il colore del vino. Durante l'appassimento di formano aromi prefermentativi, che si fondono poi con quelli fermentativi, ma soprattutto quelli terziari derivanti dalla maturazione del vino in botti di legno.

1 anno e mezzo in botti di rovere di Slavonia.

 

Colore - rosso rubino intenso con riflessi granato. Limpido e trasparente

Olfatto - complesso: l'aroma di sottobosco si mescola alla vaniglia del rovere di Slavonia.

Gusto - buon corpo, buona struttura, viva acidità e alcoolicità ben bilanciate con i tannini.

La retro-olfazione conferma le noyte al naso

Complesso ed elegante.

 

6-8 anni

 

16°C

 

Vino da tutto pasto, dai primi piatti al formaggio