Pecorino è un formaggio a lunga stagionatura e pertanto altamente digeribile e indicato nella dieta degli sportivi.

Quando è molto giovane si può utilizzare come formaggio da tavola per spuntini veloci, oppure fritto, arrostito e fuso, abbinato a fave fresche o come ripieno per i ravioli. Se stagionato, lo si può adoperare grattugiato su qualsiasi tipo di pasta, minestre, polenta. Ma è ottimo anche con le patate arrosto, accompagnato da salumi, da pomodori freschi, da cipolle e da un buon vino rosso. Viene inoltre tradizionalmente indicato come il pecorino ideale per la preparazione del pesto alla genovese.

 

Si conserva bene e per lungo tempo anche fuori dal frigorifero. Anche dopo la porzionatura, mantiene inalterati il sapore e la consistenza della pasta.

 

Pecorino è un formaggio a base di latte di pecora crudo, prodotto da novembre a luglio di ogni anno. Il latte viene addizionato con caglio di agnello o capretto; la pasta così ottenuta è sottoposta a rottura spinta e a modellatura in appositi stampi. Dopo una breve sosta in salamoia, le forme vengono sottoposte a leggero affumicamento e quindi a stagionatura per un periodo che varia da 6 a 12 mesi.