Uvaggio: 60% Sauvignon Blanc, 40% Grechetto, Traminer e Riesling 

Clima
Dopo un’autunno-inverno molto piovoso e caratterizzato da temperature piuttosto rigide, la primavera-estate del 2003 sarà certamente ricordata come una tra le più calde e siccitose degli ultimi anni. Le alte temperature primaverili hanno favorito un buon germogliamento di tutte le varietà, anche in leggero anticipo rispetto alla media, seguito poi da ottimali condizioni di fioritura e allegagione. In estate c’è stato un anticipo nella maturazione delle bacche, che già subito dopo ferragosto, nelle varietà più precoci, presentavano livelli di zucchero molto alti, frutto di una sorta di “autoconcentrazione” naturale. Si è verificato inoltre un leggero calo produttivo dovuto alla carenza idrica. Le uve si sono mantenute integre e sane durante tutto il periodo della vendemmia grazie all'andamento climatico stabile, è stato perciò possibile attendere la perfetta botritizzazione delle uve e il momento ottimale per la raccolta. 

Vinificazione
Le uve provengono da vigneti del Castello della Sala, situati tra i 200 ed i 300 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini. Le nebbie che si formano al primo mattino incoraggiano lo sviluppo della Botrytis Cinerea ('muffa nobile') che riduce il contenuto d'acqua dei grappoli, provocando così una maggior concentrazione di zuccheri e di aromi. I grappoli sono vendemmiati in ritardo rispetto alla vendemmia normale, per assicurare una buona presenza di "muffa nobile". Traminer e Riesling sono stati vendemmiati alcuni giorni prima del Sauvignon Blanc, mentre le uve Grechetto sono state raccolte alla fine di ottobre. Dopo una pressatura soffice, il mosto ha fermentato per circa 20 giorni ad una temperatura non superiore ai 18°C. Il vino ottenuto, ancora dolce è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Troncais) dove è rimasto per circa 6 mesi. Dopo questa fase il vino è stato assemblato e quindi imbottigliato. Alcool : 12% Vol.  

Note degustative
Colore giallo dorato con aromi che ricordano le pesche e il miele. Un vino da dessert, ben strutturato e molto armonico.