Il lardo di Arnad ha una tessitura compatta ma al tempo stesso morbida: ogni fetta è bianca al taglio, con una possibile venatura di carne in superficie e dal cuore leggermente rosato. Per la sua preparazione è utilizzato il solo spallotto di maiale, il cui spessore non deve essere inferiore ai 3 centimetri, adeguatamente sgrassato e successivamente squadrato. Il lardo è stagionato in vasche in castagno o rovere, chiamati 'doils' (recipienti di forma generalmente cubica, costruiti incastonando il legno in maniera tale da evitare che l'acqua della salamoia si disperda). Questo processo dura almeno tre mesi e permette al lardo di raggiungere la giusta maturazione, oltre a conferirgli il caratteristico profumo di essenze di montagna.

La grande perizia necessaria nella lavorazione e la sua tipicità hanno consentito al lardo di Arnad di ottenere la denominazione di origine protetta (DOP).