Il Cabochon Brut è prodotto solo nelle annate più favorevoli con uve Chardonnay 70% e Pinot Nero 30% provenienti dai vigneti che in quella vendemmia hanno fornito la produzione più qualificata. L'affinamento a contatto con i lieviti dura per più di 40 mesi. E' un vino armonioso e ben equilibrato, dalla personalità complessa e ben definita che lo rende inconfondibile. Elegante con colore giallo oro.